Quinua

La quinua (chenopodium quinoa) es un alimento que me llama mucho la atención,¡en el paladar la textura es sorprendente! Se trata de un pseudocereal de origen amerindio nativo de la región andina. Hay dos especies, la amarga y la dulce. Etimológicamente significa lágrima de sol y se ha comprobado que es el alimento más completo y nutritivo de la naturaleza.

El grano seco contiene entre 13 y 15% de proteínas, 5% de grasas, 60% de hidratos de carbono y de 30 a 40% de minerales y es rico en calcio, fósforo y hierro. De los cereales conocidos es el que más proteínas contiene (lisina, leucina e insoleucina).

Se cuece en agua previamente bien lavada para quitarle el amargor. Su consumo es muy variado, puede ser en sopas, galletas, empanadas salsas, pastas, etc.

Debería considerarse como alimento preferente en la dieta de los niños porque su composición de aminoácidos se acerca a la leche materna.

Maka